637 熏制火腿

伊人电影 www.lingnanz.com 神奇牧场 637 作者若忘书 全文字数 3188字

生活最有意思的地方,就是你不知道在什么时候会给你来一些小惊喜。 杀猪菜原本仅仅是刘赫明打算过年前图个乐,顺便让自己解解馋,谁成想经过这些客人们的一轮试吃后竟然大受欢迎。 这可不仅仅是大家凑热闹的受欢迎,而是真的很受欢迎。 “那些腌制过的白菜,已经完全没有了白菜的味道,不管是炒着吃还是煮着吃,都非常棒?!?“我从来没有想过有一天我竟然会喜欢上猪肉,这真的是太不可思议了?!?“天啊,在观看的时候我觉得好恶心。真的,德克斯特不要怪我,这确实是我当时的想法??墒窃谄烦⒌秸庑┎说奈兜酪院?,我却发现我已经沉沦了……” “相信我,真的要相信我。过去神奇牧场游玩,你可以不去尝试德克斯特的招牌菜,但一定要尝尝那些特殊的菜,味道非常赞,价格还非常便宜?!?“也可以参考我的意见,其实我觉得最好吃的或者说最开心的吃法就是跟德克斯特要带肉的骨头,直接抓着啃,这会让你豪情万丈?!?…… 各种评论在第二天齐刷刷的向牧场的主页上涌了过来,这边的评论区是大家交流的地方。毕竟拍卖不是每天都有举行,大家在不拍卖的时候可以在这边沟通一下。 这些人的真实反馈,一下子就让杀猪菜火了,小小的餐厅中,每天消耗的猪肉,就要有两头猪的份量。 这还仅仅是用来做杀猪菜的,并没有算上其余的菜式需要消耗的猪肉。安德森都觉得真的好神奇,因为现在他采购的牛肉数量直线下降。 “哎,要是早知道这样,我们就可以多养一些猪了?!绷鹾彰骺戳艘幌伦罱柑觳吞挠刀詈笥行┪弈蔚乃档?。 “确实可以多养一些,反正咱们牧场的地方很大。而且将来有了自己的屠宰厂,我们就可以直接屠宰,会方便很多?!碧粕钌钚ψ潘档?。 “现在我才算是有了一些当厨师的感觉,要不然以前烹饪的时候鸡肉比例和牛肉比例太高,都有些不习惯呢?!?“其实就算是到现在我们的菜单也一直在调整,对于这些游客们的口味把握得还不是那么准确?!?“老板,我们可不可以评选一下餐厅中最受欢迎的菜式,这样的话我们将来在备菜的时候也能够有个准备?” “这个你跟兰朵茜商量一下就成,看看她能不能够在咱们的评论区里加一个这样的小程序。其实你也不用有这么大的压力,咱们的餐厅就是这样的特色。想做啥、怎么做,那是咱们的事情?!绷鹾彰鞯懔说阃匪档?。 “不管将来能不能评上米其林的星级,给咱们的刀叉数量会不会增加,这个都不是咱们需要担心的?!?“咱们这个餐厅仅仅是为了来咱们牧场中游玩的客人们服务,不用非得去顺应米其林红色指南的推荐标准。那样会很有压力的,就算是给咱们的星级再高、刀叉再多,也没有多大的意思?!?唐深深愣了一下,有些纳闷的看向了刘赫明。 “你自己都没有感觉到吧?最近你们这些厨师在做饭的时候过于在乎了。并不是说这样的态度不好,可是这样你们真的会很辛苦?!绷鹾彰餍ψ潘档?。 “这道菜,你做得好不好,并没有一个真正统一的标准。因为你所服务的顾客不是同一个人,每个人对口味的偏好都是不一样的,总会有细微的差别?!?“而现在的你们过于认真,就失去了自己的个性。你就像我,做菜的时候从来不会去考虑这些。有时候加调料的分量,也会有差异?!?“咱们又不是机器,无法做出来流水线的产品。让咱们的菜和咱们的厨师们都多一些个性,这样咱们的菜才会有味道?!?“你的麻辣大龙虾为什么刚一推出来就那么受欢迎?可并不是人们觉得大龙虾的肉吃着实在,关键还是你这样有创意的搭配啊?!?这也是他最近发现的问题,其实别说是唐深深他们,就算是他自己,对于米其林红色指南的评定都很上心。 不过他现在就觉得,有上进心的想法很好,但是你唯一的目标就是要往上冲冲冲,却忽略了做菜本身的乐趣儿,对于这些厨师们手艺的提升,也没有太多的帮助。 所以他觉得应该让大家将做菜的目标调整一下,应该更加的单纯一些,仅仅是为了给客人们奉献出最好的手艺,至于说餐厅能不能升级,那就是顺带着的事情。
“好像,最近确实比以前感觉累了好多,还以为在研究厨师搞的呢?!碧粕钌钪遄琶纪废肓艘换岫懔说阃?。 “告诉这些师傅们,不要束缚自己,在菜式的开发上也可以大胆一些。在保持咱们中餐烹饪技巧的基础上,有突破,这才是厨艺的提升?!绷鹾彰餍ψ潘档?。 “餐厅那边的事情就归你管,你想怎么折腾都行。你老板不会在乎那些虚名,今年春节人会多一些,到时候大家也要努努力?!?刘赫明说完之后就溜达到了外边,装了半天高人,再装可就装不下去了。 反正他也算是厨子嘛,他就觉得自己最近做菜好像都有些别扭的感觉,有些放不开手脚,没有以前做饭是的那种快乐。 来到了外边,先到暖棚里找了一些菠菜,然后将这些菠菜清洗干净,放到蒸锅上用蒸汽将菠菜熏软。 按照系统给的配方,今天就可以给那些猪腿穿菠菜外衣了。对于这个火腿的制作,刘赫明也非常期待。 系统给出的配方,还使用了菠菜,这绝对是强强组合。只要自己认真一些,没准还能够推出来一道绝世美食。 这也是一个细致活,要将这些菠菜叶全部覆盖到猪腿上,却又不能在某些地方盖得太厚。为什么这样不可以他不知道,这是系统的要求,人家会给你解释么? 一片片的菠菜叶盖上去,刘赫明又将下边的茎给掐掉,足足用了半个多小时,一条猪腿才算搞定。 看着有些不伦不类,菠菜叶绿油油的,反正看着这条猪腿就有些不正经。 不正经归不正经,刘赫明还得继续。一共十条猪腿,全部给裹上。这也就是慢慢的熟练了很多,要不然给猪腿裹菠菜叶都得花费他好久的时间。 全部裹好,他就将这些猪腿放到盆子里,直接抱着来到了外边。 他这两天也没闲着,自己砌了一个烟熏炉,没有用那种机器的,机器的省心归省心,但是没有自己弄的效果好。 熏制的方法有很多,有冷熏法、温熏法、热熏法和培熏法。后边的两种不适合,热熏法会将材料烤干属于速成熏制法,最后的培熏法更是会将食材给烤熟。 现在是冬季,所以刘赫明这次选用的就是冷熏法。熏制的温度比较低,熏制时间也长一些。系统给出的时间,是在15-20天之间。 在熏炉里将这些火腿都高高的挂起来,然后在熏炉的地下铺好木材。这些木材有橡木还有樱桃木,还有一些别的牧场中淘汰下来的。 要是用好木料熏制刘赫明还得心疼呢,牧场周围那些歪瓜劣枣的木材,用来熏制正好。 他也是第一次做这个活,这个可比做焖炉烤鸭或是烤全羊都有些难度。这个冷熏法熏制的时间太长,这段时间都得保持熏炉内烟气缭绕,温度还不能过高。 他自己都在这边盯了一个多小时,才算是渐渐摸出来一些门道。今天是第一天,晚上都得熬个小通宵,加木材的时间也得掌握一下。 这十条猪腿他可不是打算用来卖的,而是自己家里吃。对于现在的他来讲,赚钱的门路太多,所以他才敢这样胡乱的造。 可是更多的时候,他还是以家人为先。就像他总觉得小地瓜作为系统奖励给自己的第一种作物,现在的他都已经不出售了,就留着家里自己吃一样。 这次的火腿也是如此,自己家里先尝够了,然后再推出去。将来推出去的版本,也不可能都是他亲自来制作,会找工人。虽然将来的品质会差一些,但是也不会差太多,毕竟是系统给出来的配方,人家起线就高。 在这边又看了一会儿,往里边加了一些木材,他又溜达回了房子这边。 剩下的那些菠菜茎也不能浪费,用水焯一下,晚上正好来个老醋菠菜。别看快过年了,这段时间吃的肉也有点多,他自己都有些吃不下,今天晚上就得搞些清淡的下饭菜。 大轰灯笼也已经挑了起来,牧场中所有的建筑上都有,看着也是蛮喜气的。只不过就像那天说的那样,即使再热闹,也没有在华夏过春节的感觉。 可是也没有办法,只能尽量的去适应,以后有机会再带着老婆孩子回家去浪。 这两年就多辛苦一些,多赚些钱,将基础夯得牢固一些。以后玩的时间大把呢,总不差这两年。
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